Felsenkellerkäse, Tiroler Felsenkellerkäse

Würzig, Käsig, Gut!



Unser Felsenkellerkäse ist ein handgeschmierter Hartkäse aus Rohmilch, der mindestens 9 Monate alt ist. Die Reifung im Felsenkeller unter den Innsbrucker Bergen sorgt dafür, dass der Käse auch als Hartkäse wunderbar cremig bleibt und dennoch herzhaft-würzig schmeckt. Unsere Tiroler Senner verwenden zur Herstellung natürliches Lab. Nach alter Tradition reift der Felsenkeller-Käse in reiner Naturrinde. Er ist zudem auf natürliche Weise laktosefrei. Der Fettanteil i.d.Tr. beträgt beim Felsenkeller 45 %.

Feiner Käse aus guter Milch



Unsere gute Alpen Heumilch wird gänzlich ohne Futter aus Silage und kontrolliert gentechnikfrei erzeugt. Im Sommer sind saftige Gräser und Kräuter und im Winter Heu und mineralstoffreicher Getreideschrot die Nahrungsquelle der Heumilchkühe.

So wird die Milch zum Käse:

Milch wird durch die kombinierte Wirkung Milchsäurebakterien und anderen Gerinnungsenzymen sauer bzw. dick gelegt und die festen Bestandteile (Mineralstoffe, Fett, Protein, Milchzucker) werden nach dem Schneiden von der flüssigen Molke getrennt. Es entsteht Käse, Quark oder auch Frischkäse.
Die Molke wird entfernt und es wird mit den festen Bestandteilen (Käsebruch) weitergearbeitet. Aus dem Käsebruch entstehen durch unterschiedliche Behandlungen die vielen verschiedenen Käsesorten. Für die Käseherstellung wird dieser natürliche Vorgang erheblich beschleunigt. Hier sind die Erfahrung und das Wissen eines erfahrenen Käsers sehr wichtig.

Unsere Käsestücken wiegen immer 400g, die Auswahl 800g beinhaltet 2 Stk mit 400g, bei 1,2 kg bekommst du 3 Stk. à 400g und 4 Stk. mit 400g Gewicht kommen bei 1,6 kg zu dir.

Zutaten:

• Silofreie Kuhrohmilch
• Heumilch
• Kochsalz
• Kälberlab
• LAKTOSEFREI

Weinempfehlung: Südtiroler Edelvernatsch

Tipp:
Bestell für die perfekte Lagerung unser Käse-Frischepapier gleich dazu.