Bergkäse, Urtyroler Käse

Der Würzige Klassiker!



Der Urtyroler ist ein handgemachter Hartkäse aus Rohmilch, der mindestens 12 Monate gereift ist. Das Herstellungsverfahren erfolgt unter Verwendung von natürlichem Lab.

Er hat ein intensives Aroma und einen besonders würzigen Geschmack, sowie meist Kristallbildung im Käseteig - ein Zeichen für hohe Qualität. Der Käse ist auf natürliche Weise laktosefrei.

Sein Fettanteil i.d.Tr. beträgt 48 %. Unser Urtyroler ist ein Bergkäse und reift in einer Naturrinde.

Unser Urtyroler ist nach 12 Monaten Reifezeit würzig-kräftig - meist mit Kristallen im Teig. Wer gern herzhaften Käse mag, trifft hiermit genau ins Schwarze.

Feiner Käse aus guter Milch



Unsere gute Alpen Heumilch wird gänzlich ohne Futter aus Silage und kontrolliert gentechnikfrei erzeugt. Im Sommer sind saftige Gräser und Kräuter und im Winter Heu und mineralstoffreicher Getreideschrot die Nahrungsquelle der Heumilchkühe.

Was hat es eigentlich mit den Kristallen im Käse auf sich?

Ein weit verbreiteter Irrtum ist, dass es sich dabei um Salz handelt! Meistens handelt es sich jedoch um auskristallisierte Eiweiße, die mit einer Kalzium Schicht ummantelt sind. Die wissenschaftliche Bezeichnung lautet Tyrosine-Kristalle (gesundes Qualitätsmerkmal!). Wenn du ein kleines Körnchen unter die Lupe nimmst oder darauf beißt, merkst du schnell, dass es sich dabei nicht um Salz handelt.

Bei den Strukturen im Käse handelt sich um Eiweißstrukturen, die von den Reifungskulturen bei der Protolyse, dem Umwandlungsprozess von Milcheiweiß bei der Käsereifung, gebildet werden. Diese Reifekristalle sind essbar und knuspern beim Genuss angenehm im Mund.

Warum wir "meist" mit Reifekristallen schreiben - weil die Reifung der Käse im Jahresverlauf anders ist. Ist es wärmer, reift er schneller, ist es kälter, reift er weniger. Manchmal ist die Abnahme geringer, dann sind die Käse überreif und manchmal leer, dann sind die Käselaibe eben gerade so 12 Monate und haben noch keine bis wenige Kristalle.

Unsere Käsestücken wiegen immer 400g, die Auswahl 800g beinhaltet 2 Stk mit 400g, bei 1,2 kg bekommst du 3 Stk. à 400g und 4 Stk. mit 400g Gewicht kommen bei 1,6 kg zu dir.

Zutaten:

• Silofreie Kuhrohmilch
• Kochsalz
• Kälberlab
• LAKTOSEFREI (siehe auch Felsenkellerkäse)

Tipp:
Bestell dazu für die perfekte Lagerung unser Käse-Frischepapier.