Spaghetti Carbonara mit Südtiroler Schinkenspeck

Südtiroler Schinkenspeck ist ein echtes Multitalent in der Küche: leicht gesalzen, ausgewogen gewürzt und mild über Buchenholz geräuchert. In der Carbonara kommt er besonders gut zur Geltung.

Zutaten (für 3 Personen)

• 70 g Südtiroler Schinkenspeck
• 45 g Hartkäse (z. B. Parmesan)
• 3 Eier
• 2 Stängel Petersilie
• 350 g Spaghetti
• Salz

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen (ca. 3 TL) und die Spaghetti hineingeben.
2. Den Schinkenspeck in dünne Streifen schneiden und kurz in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
3. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit einer Prise Salz würzen.
4. Die fertigen Spaghetti abtropfen, mit etwas Nudelwasser und geriebenem Käse zum Speck in die Pfanne geben und kurz aufkochen.
5. Alles in einen vorgewärmten Topf geben und die verquirlten Eier zügig unterheben (nicht mehr kochen – sonst stockt das Ei).
6. Mit gehackter Petersilie und etwas Käse bestreuen und sofort servieren.